พิซซา อร่อย และ ทำง่าย

 อันที่จริงในเมืองไทย ถ้าอยากทานพิซซ่า ก็ไปที่ร้านตามศูนย์การค้า แล้วก็สั่งเลย ง่ายดี แต่รู้ไหมว่า พิซซา นั้นทำไม่อยากเลย และก็ถูกกว่าไปซื้อเขาอีกมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์อะ และถ้าทำเองได้ มันเป็นอันภูมิใจมิใช่หรือว่าเราทำพิซซ่าทานเองไม่ต้องไปจ่ายส่ตางค์ มือละ ตั้ง 400-500 บาท มาเริ่มกันดีกว่า

ส่วนผสม สำหรับแป้ง Dough  สูตรนี้สามารทำ พิซซ่าขนาด 10 นิ้วได้ 3 ชิ้น 

1.  แป้งขนมปัง  400 กรัม
2.  น้ำตาล  2 ชต.
3.  เกลือ  1 ชช.
4.  น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันพืช   1 ชต.
5.  น้ำอุ่นที่อุณหภูมิของห้อง  250 มิล
6.  ยีสต์ (แบบละลายเร็ว ซึ่งจะเป็นเม็ดละเอี่ยดมาก)  1 ชช.
7.  แผ่นกระเบื้องปูพื้น ขนาด 12 นิ้ว ล้างให้สะดาด 1 แผ่น ( อันนี้จำลองเป็น Clay Oven อะ เพราะเราไม่มี อะ แล้วถ้าจะทำ มันก็ แพงมาก ๆ อะ)

ส่วนผสม สำหรับซ๊อสพิซซ่า สูตรนี้สามารถทำ พิซซ่าได้ ประมาณ 3-4 ชิ้น ขนาด 10 นิ้ว


1.  หัวหอมหั่นละเอียด  1 ลูก
2.  กระเทียมหั่นละเอียด 1-2 กลีบ
3.  มะเขือเทศกระป๊องขนาด 400 มิล
4.  เกลือ และ พริกไทย สำหรับปรุงรส 
5.  น้ำ Stock 100 มิล ถ้าไม่มีใช้น้ำ เปล่าก็ได้อะ
6.  น้ำมันพืช 1-2 ชต.
7.  ออริกาโน 1-2 ชช.

 ส่วนผสม สำหรับ Topping สำหรับ พิซซ่า 3 ชิ้น ขนาด 10 นิ้ว

 1.  มอสซาเรลล่า ชีส mozzarella cheese  300 กรัม

2.  เชดด้า ชีส Cheddar cheese  75 กรัม
3.  มะเขือเทศ 1 ลูก
4.  ลูกโอลีฟดำ 3-4 ลูก
5.  อื่น ๆ ตามต้องการ
6.  น้ำมันมะกอกสำหรับโรยหน้า

 วิธีทำ ซ๊อสพิซซ่า 

1.  นำกระเทียมและหัวหอมลงผัดกับน้ำมันพืชจนนิ่ม

2.  ใส่ส่วนผสม มะเขือเทศสับและ น้ำ Stock ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วตามด้วย ออริกาโน

3.  หรี่ไฟลงให้อ่อนที่สุด แล้วเคี่ยวต่อ ประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งตัว ซ๊อสมีความข้นขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เป็นอันเสร็จ 

 วิธีทำ Dough

 ใช้หลักการทำเหมือนทำขนมปังปอนด์ ตามลิงค์นี้ค่ะ  มาทำ ขนมปัง home-made กันดีกว่า ให้ปฏิบัติตามจนถึงข้อ 9 อะ แล้วต่อด้วย

1. อุ่นเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส แล้ว ให้วางกระเบื้อง หงายด้านหยาบขึ้นด้านบนลงในเตาอบด้วย
2. การเช็ป ตัวพิซซ่า ให้ม๊วน Dough เป็นรูป ไส้กรอก แล้วใช้สายตากะเอา แล้วตัดแบ่งเป็น 3 ชิ้น ซึ่ิงจะได้ พิซซ่า 3 ชิ้น
3. นำ Dough ที่่ตัดแล้ว มา แผ่ลงบน ถาดอบที่รองด้วย  Baking Liner ถ้าไม่มีใช้กระดาษไขก็ได้  (อันนี้สำคัญมาก ต้องมี Baking Liner หรือ กระดาษไขเพราะจะใช้สำหรับเลื่อนตัวพิซซ่าไปยังเตาอบ) ใช้มือแตะบนตัว Dough  เพื่อให้มัน แบนราบลง พยายามให้คงรูปเป็นวงกลมเหมือน พิซซ่า แต่เบี้ยวนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรเพราะนี้คือ  Home made Pizza ความหนาของแป้งพิซซ่า ก่อนอบ ควรจะประมาณ 1/4 นิ้ว หรือ น้อยกว่า
4. เมื่อได้ ความหนาตามต้องการแล้ว เกลี่ยด้วยน้ำซ๊อสพิซซ่าให้ถั่วแต่เว้นขอบประมาณ 1/2 นิ้ว หรือน้อยกว่า
5. โรยด้วยชีส Mozzarella cheese และ Cheddar cheese ตามต้องการ ตามด้วยมะเขือเทศฝานบาง ๆ และ ผล โอลีฟ ฝานเช่นกัน ถ้าจะโรยด้วยใบโหระพา Basil ก็อร่อยมากขึ้น
6. เยาะน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
7. การนำเข้าอบ ให้เปิดเตาอบ ยกกระเบื้องออกจากเตา (ระวังกระเบื้องร้อนมาก ต้องใช้ผ้าที่หนาพอสมควร) ยกตัวพิซซ่าโดยการดึงปลาย Baking Liner หรือ กระดาษไขไปที่กระเบื้อง แล้วนำเข้าเตาอบพร้อม Baking Liner หรือ กระดาษไขทันที
8. อบ 15 นาทีแรกห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด หลังจากนั้นให้ลดไฟลงเหลือ 200 องศา ซีแล้วอบต่ออีก 5 นาที หรือ จน ชีสด้านบน ละลาย และกลายเป็นสีเหลืองทอง 5 นาทีสุดท้ายนี้ อาจจะเพิ่ม Topping เช่น แฮม, ซาลามี่ (ไส้กรอก เยอรมัน หรือ อีตาลี) ก็ได้ หรือ ซีฟูด
9. เมื่อ พิซซ่า สุกแล้ว จะสังเกตุได้ว่า แป้ง ขอบนอก ฟูเหมือนขนมปัง  แล้วควรจะพัก ไว้ สัก 5 นาทีจึงจะรับประทาน
10. การตัดพิซซ่า หากไม่มีที่ตัดพิซซ่า ให้ใช้กรรไกร อย่าใช้มีด เพราะ มันตัดยากมากอะ
11. ขอให้อร่อยกับการทำพิซซ่านะคะ อิอิ

ข้อควรระวังในการอบพิซซ่า

 1.  อย่าใส่ Topping มากเกินไปก่อนอบ เพราะ จะทำให้ แป้งตรงกลางไม่ฟูและไม่สุก

2.  เตาอบ และ แผ่นกระเบื้อง ต้องร้อนเต็มที่ เช่นกัน ถ้าไม่ร้อน แป้งตรงกลางจะไม่สุก
3.  ห้ามเปิดเตาอบ ใน15 นาทีแรก
4.  ถ้าใช้เตาอบแบบ มีบาบนและล่าง ควรเปิด ใช้ทั้งบนและล่างพร้อมกัน

หมูอบ เนื้อนุ่ม ( Roast Pork Joint)

หมูอบ เนื้อนุ่ม ( Roast Pork Joint)

สวัสดี อีกครั้ง หายไปหลายเดือนค่ะ เพราะ เดินทาง ไปฝรั่งเศษ กับ สามี ขับรถ มอร์เตอร์โฮม (เหมือนรถขายไอติมเลย) ไปพัก แค๊มปิ้ง ไป 6 อาทิตย์ ค่ะ ตอนนี้ กลับ มาอยู่บ้านแล้ว สัญญา ไว้ ว่า จะทำหมูอบ เพื่อไว้ สำหรับ ทำเป็น แซนด์วิช ไงล่ะ มาเริ่มกันเลย


ส่วนผสม

1. หมูสะโพกหรือ หมูหัวไหล่ 2 กก.(อันนี่้แปลมาจากศัพท์ทางอังกฤษ ไม่รู้บ้านเราจะเรียกว่าอะไร ลองไปถาม เขียงหมูดู นะคะ)
2. เปลือก Cinnamon 1 ก้าน
3. ดอกโป๊ยกัก 2 ดอก
4. เมล็กผักชี 1 ชช.
5. เกลือ 3 ชช.
6. พริกไทย 3 ชช.

วิธีทำ

1. ล้างหมูให้สะอาด แล้วม้วนให้เป็นก้อน โดยการม้วน เหมือน ม้วนกระดาษ แล้วใช้ เชือกขาวมัดให้ตึง นำด้านข้าง 2 ข้าง ตลบไว้ด้านล่าง ใช้เชือกขาวมัดขวางอีก ทีหนึ่ง ซึ่งที่ในอังกฤษเขาเรียกว่า Joint เราสามารถไปซื้อได้เลยใน Supermarket เขาจะมัดให้เสร็จเลยสะดวกมาก แต่บ้านเราเคยไปถามตามห้าง Joint หรือเขียงหมูเขาไม่เข้าใจเลย ทำไมต้องไปมัดให้มันเป็นก้อนด้วย อะเขาไม่เข้าใจ อันนี้เราก็ต้องมามัดเอาเอง อิอิ อะเวลาอบหมูต้องอบเป็น.. เพราะหมูจะได้ไม่แห้งอะคะ ถ้าเราอบหมูแบบในบ้านเราแผ่เป็นชิ้นราบเรียบ พอหมูสุก ด้านบนและด้านล่างแห้งพอดี ทำให้หมูแข็งและแห้งไม่อร่่อย
2. นำหมูใส่ลงในกล่อง ทีมีฝาปิด ใส่น้ำให้ท่วม ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ข้ามคืน (วิธีนี้คือคล้ายกับการทำ Home Made Ham นั่นเอง)
3. วันรุ่งขึ้น นำหมูออกจากกล่อง ใส่ในถาดอบ ที่ รองก้นด้วยตะแกรงเหล็กเพื่อยกชิ้นหมูไม่ให้จมน้ำหรือถ้าไม่มีก็ใช้แครอทและหัวหอม หั่นพอให้เป็นก้อนใหญ่ ๆ ก็ใช้ได้ เสร็จแล้วสามารถนำไปทำซุปแครอทกับหัวหอมได้อีกอะ
4. โรยเกลือ และพริกไทย เพิ่ม บนก้อนหมู แล้วคลึงให้ทั่ว
5. เติมน้ำ ลงในถาดอบ พอประมาณแต่ไม่ต้องให้ท่วมถึงชิ้นหมู เพื่อไม่ให้ถาดไหม้ อาจต้องคอยเติมน้ำอีก หลังจากเวลาผ่านไป 1 ชม.
6. นำเข้าเตาอบ ที่ อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซียส, อบประมาณ 2 ชม. หรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับ ความแรงของเตาอบ
7. เช็คหมู เมื่อเวลาผ่านไป ประมาณ 1 ชม. และ 1.5 ชม. และทำการ Basting หรือ แปลตรง ๆ ว่า อาบน้ำให้หมูอบของเรา โดยการ ใช้ช้อนตัก น้ำ จากถาดอบราดลงบนหมูที่อบ เพื่อไม่ให้รอบนอกของหมูนั้นแห้ง
8. วิธีการเช็คว่าหมูสุก หรือไม่ ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในการเช็ค หมูอบ ที่อุณหภูม ที่ 72 องศา เซลเซียส เพราะที่ระดับนี้ แบกทีเรียในเนื้อหมูจะตาย แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้มีดปลายแหลมเสียบไป่ตรงกลางของหมู เมื่อถึงออกมา ถ้าน้ำที่ไหลออกมาเป็นสีขาวไส แสดงว่าหมูสุกแล้ว ถ้าน้ำที่ไหลออกมาเป็นสี ชมพูแสดงว่าหมูยังไปสุก ควรอบต่ออีกประมาณ 15-20 นาที

9. หลังจากหมูสุกแล้ว นำไปวางบนภาชนะ แล้วครอบด้วย กระดาษฟอยด์ ทิ้งให้เย็นประมาณ 20 นาที จึงจะรับประทาน ซึ่งใช้ทานกับผักต้มและมันบด เรียกว่า Roast Dinner

       

หรือทิ้งให้เย็น ก็ใช้ทำเป็น Sandwich ก็อร่อย ไม่ต้องไปซื้อ แฮม แผ่น อีกต่อไป เพราะแฮมแผ่น เขาใส่เจ้าสารที่ทำให้สีของหมูเป็นสีชมพู หรือที่เรียกว่า Prague #1 นั่นเอง

10. หมูอบสามารถ นำเข้าช่องแช่แข็งได้ และเก็บได้หลายเดือน จะได้ประหยัด การใช้พลังงาน อบครั้งเดียว ทานได้หลายครั้ง ก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง ความหั่น ให้เป็นก้อนเล็กลง ตามขนาดที่ต้องการจะทานแต่ละครั้ง แล้ว ใส่ในถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้แน่น เมื่อต้องการจะทานก็สามารถหยิบออกจากช่องแช่แข็งเพียงเฉพาะปริมาณที่เราต้องการแล้วทิ้งให้ละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดาข้ามคืน

11. การหั่นหมูอบ ควรฝานเป็นแผ่น บาง ๆ เหมือน แฮม หมูจะนิ่มน่ารับประทาน